10 reglas para la congelación de calidad de bayas y frutas

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Congelar bayas y frutas es la mejor manera de proporcionarse vitaminas para todo el invierno. El frío es un conservante natural. Las bayas y frutas congeladas conservan sus beneficios al máximo. ¡Y en las grosellas congeladas, por ejemplo, la vitamina C es muchas veces más que en las frescas! Puedes congelar lo que quieras. Por lo general, son fresas, arándanos, moras, frambuesas, moras, grosellas, espino amarillo, incluso sandía. De frutas: albaricoques, ciruelas, peras, duraznos, uvas. En el artículo describiremos cómo congelar bayas y frutas para maximizar sus beneficios.

1. Elija bayas para congelar cuidadosamente

La congelación comienza con una selección de bayas. Para congelar, seleccione frutas maduras, pero no demasiado maduras. No recolecte ni compre bayas inmaduras para congelar. Ellos, a diferencia de algunas frutas, no maduran más tarde en el sol. No congele la fruta dañada. Elija bayas de color saturado.

Al comprar, preste atención a los contenedores. Las manchas húmedas en el interior indican que las bayas están demasiado maduras. Si sucede que algunas bayas ya se han deteriorado, clasifique todo, deseche las estropeadas y simplemente blandas, para evitar una mayor propagación del moho.

2. Lave las bayas correctamente antes de congelarlas.

Lave sus bayas en agua muy fría. Primero ponga las fresas en un colador y enjuague cuidadosamente con agua fría antes de arrancar los tallos. Si los arrancas antes de lavarlos, el agua puede afectar la textura y el aroma de las bayas.

No enjuague moras, frambuesas, moras, grosellas, espino amarillo y arándanos con agua corriente, ya que la presión del agua puede dañarlos. En su lugar, coloque las bayas en un colador y sumérjalas en un recipiente con agua fría. Colar suavemente en el agua, luego drenar el agua.

Para secar las bayas, después de lavarlas, colóquelas cuidadosamente en una capa sobre una bandeja cubierta con toallas de papel. Seque encima con otra toalla de papel seca y deje secar naturalmente.

3. Asegure la estanqueidad del embalaje

Coloque las bayas para congelar en recipientes especiales para alimentos (tienen una marca en la permisibilidad de congelación) o bolsas de plástico reutilizables con cierre. Para evitar que las bayas absorban olores en el congelador, cúbralas bien.

Intente sacar la mayor cantidad de aire de la bolsa antes de sellarla. Hay una manera tan fácil: cierre la bolsa, dejando un pequeño agujero, inserte un tubo de cóctel e intente maximizar sus labios para extraer el aire de la bolsa. Después de eso, retire instantáneamente el tubo y cierre la bolsa para que el aire no tenga tiempo de acumularse.

4. Hacer heladas en porciones

Para no tamborilear sobre un bloque congelado de bayas y no atrapar pedazos separables en la cocina, vale la pena asegurarse de que las bayas estén congeladas en pequeñas porciones. ¿Cuánto necesita aproximadamente para una comida o, por ejemplo, para un pastel?

5. Firme todos los contenedores con congelación

Para encontrar rápidamente los productos que necesita y no vencer su almacenamiento, firme todos los contenedores con frutas congeladas. Se debe indicar el nombre de las bayas, la fecha de congelación y el peso. Conveniente si tienes una báscula de cocina. De lo contrario, puede escribir, por ejemplo, el número de vasos.

6. ¡No volver a congelar!

Las bayas y las frutas no deben congelarse ni descongelarse nuevamente, mientras pierden vitaminas. Pero lo más importante, las bayas y frutas en el proceso de congelación y descongelación repetidas pueden deteriorarse y provocar intoxicación alimentaria.

Al descongelar, los microorganismos comienzan a multiplicarse activamente, lo que conduce a la descomposición. Desafortunadamente, las bajas temperaturas no los matan, pero detienen su actividad por un tiempo. Pero con la descongelación repetida, comienzan a multiplicarse con una nueva fuerza, que puede ser peligrosa para la salud.

Además, el agua que se forma en los alimentos descongelados se convierte en grandes cristales de hielo que destruyen la estructura de las bayas y arruinan su apariencia.

7. Mantener la vida útil

Las bayas congeladas se pueden almacenar en el congelador hasta por 12 meses, siempre que la temperatura no sea superior a menos 18 grados. Si la temperatura en el congelador es de menos 12 grados y más, entonces es aconsejable no almacenar espacios en blanco por más de 4 meses.

Otro matiz es almacenar las bayas en las profundidades del congelador, por lo que en las puertas o más cerca del borde, la temperatura a menudo fluctúa cuando abre el congelador. Esto acorta la vida útil de los productos. En estos lugares es mejor almacenar lo que piensa usar pronto para cocinar.

8. Congele rápido - descongele lentamente

Es necesario descongelar gradualmente, preferiblemente en el refrigerador, pero también a temperatura ambiente. En ningún caso, ¡en el microondas! Hay una regla que debe recordarse al cosechar vitaminas para el invierno: congelar rápidamente, descongelar lentamente.

9. Para hornear bayas no descongelar

Dado que al descongelar las bayas pierden su jugosidad, y algunas de las vitaminas se convierten en jugo, si es posible, no lo tire. Es mejor no descongelar las bayas para hornear, sino poner inmediatamente la masa. Para que el jugo de las bayas no estropee los pasteles, será útil mezclarlos con una pequeña cantidad de almidón (2 cucharadas por kilogramo de bayas).

10. Cada producto tiene su propia forma de congelación.

Puede congelar bayas y frutas de diferentes maneras:

mezclas y por separado;
en forma de puré de papas;
cortado en pedazos o arrugado;
con azúcar, almíbar o sin él.

Pero sucede que para diferentes bayas o propósitos para los que se cosechan, debe usar diferentes métodos de congelación. Por ejemplo, las fresas y la sandía pierden significativamente su sabor cuando se congelan, se vuelven menos dulces. Los duraznos, congelados en su totalidad o en partículas, se oscurecen y pierden vitamina C. Por lo tanto, vale la pena considerar algunos de los matices al congelar estas frutas.

Duraznos puede congelarse entero con huesos, envolverse en papel y colocarse en bolsas herméticamente selladas para que no perciban olores. Pero para los duraznos, es característico que se oscurezcan después de la congelación, por lo que a menudo se congelan en forma de puré de papas (con o sin azúcar) o bajo almíbar.

Si desea mantener los duraznos hermosos y en su color natural, pélelos y póngalos en agua, acidificada con limón en una proporción de 1: 1 durante 10-15 minutos. Esto no afectará su sabor, sino solo su apariencia. Para pelar fácilmente los duraznos, deben blanquearse (sumergirse en agua hirviendo) durante 30 segundos, luego transferirse rápidamente al agua fría durante unos segundos, luego la cáscara se partirá fácilmente.

Incluso puedes congelar sandíapero perderá por completo su estructura y ya no estará crujiente. Pero se puede usar para postres, batidos, bebidas frías en lugar de hielo. Para hacerlo dulce, vale la pena verter trozos (o bolas, recogidas con una cuchara de helado) con azúcar a razón de 350 g de polvo dulce por kilogramo de sandía. También resulta deliciosamente congelar la sandía en jarabe de azúcar (500 g de azúcar por litro de agua).

Cerezas y cerezas dulces Se puede congelar con o sin semillas. Si desea cocinar compotas, gelatina, gelatina, postres de estas frutas, congélelas con piedras. Si quieres congelar cerezas para tartas, hazlo sin hueso.

A veces las casas pueden quedarse bananas. Si ya comienzan a ennegrecerse desde arriba, aún puede guardar estas frutas. Pelarlos, cortarlos en cubos o anillos de unos 3 cm de ancho, colocarlos en una capa en una bandeja cubierta con papel pergamino y congelar.

Si desea decorar el plato con bayas, congélelas con azúcar, porque de esta manera conservan mejor el color y la textura, mientras que las que están congeladas sin azúcar se agregan mejor a los pasteles y otros pasteles.

Cómo hacer jarabe para congelar bayas

Mezcle en una sartén 1 litro de agua fría con 300 g de azúcar (para frutas más ácidas, puede tomar 400-500 g de azúcar), hierva y hierva durante 3 minutos, revolviendo constantemente. Deja que el jarabe se enfríe.

Coloque las bayas en recipientes o bolsas de plástico, vierta el jarabe, dejando un centímetro o dos en la parte superior del espacio vacío para que no se derrame cuando se congele. Use aproximadamente un vaso de jarabe por kilogramo de bayas o para que el líquido cubra completamente la fruta o las bayas. Limpie los bordes de los recipientes, ciérrelos bien y póngalos en el congelador.